毛竹。
二、立地条件
选择海拔500至750米，坡度15至25度，疏松透气湿润，排水性佳，交通方便，靠近水源，光照充足的山谷、缓坡地。土壤ph值5.4至6.7，有机质含量≥23.1g/kg，土层深度≥50cm的红、黄壤土。
三、栽培管理
1. 选择母竹：选择生长健壮，分枝较低，枝叶繁茂，竹节正常，无病虫害，1年至3年生，胸径3cm至6cm的毛竹为母竹。
2. 种植：将母竹放入穴中，竹蔸上部略低于土面，鞭土密接，下紧上松，填土时防止损伤鞭根和笋芽，浇水保湿，打桩固定。每年2月下旬至4月上旬为种植时间，栽植密度：每公顷625株（丛）至833株（丛）。
3. 施肥：第一年施肥二次，5月至6月每株根施复合肥0.25kg或液施尿素0.15kg至0.25kg；第二年5月至6月每公顷根施复合肥375kg，11月至12月每公顷施有机肥20t；第三年5月至6月每公顷施复合肥450kg，11月至12月每公顷施有机肥30t。
四、采收
采笋期在11月下旬至第二年的2月底。宜在笋尖即刚露出土面1cm至2cm时采收，采笋时，先扒开笋周围土壤，露出笋体，在笋体膨大弯曲部位，用采笋刀从内向外切下，保留余蔸2个以上饱满的笋目，切口平滑，与笋节平行。割笋后及时把表土复回原处。
五、质量特色
1. 感官特色：鲜冬笋感官要求见表1。
表1 鲜冬笋感官要求
项目
要求
色泽、形态
笋壳呈淡黄色，笋肉白色或乳白色，笋体饱满，壳薄肉厚，外形呈马蹄状，有沉实感。
滋味、气味
笋香味浓郁，笋肉口感细腻爽脆，清甜鲜美
2.鲜冬笋理化指标见表2。
表2 鲜冬笋理化指标
项 目
指 标
单笋重/（g）
≤200
氨基酸总含量*/(g/100g)
≥2.0
谷氨酸*/(g/100g)
≥0.28
总糖（以葡萄糖计）*( /%)
≥1.6
粗纤维*(/%)
≤1.2
注：带*号的项目为可食笋体营养含量
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。
