清干贝丸
用料:
干贝30克,鸡胸肉100克,鲜虾肉150克,肥猪肉25克,火腿末25克,荸荠肉25克,上汤750克,鸡蛋1个,精盐2.5克,胡椒粉0.5克,味精5克。
制法:
(1)将干贝用温水洗净剥去贝筋,另换清水泡上,以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟后,取出待用。
(2)将鸡胸肉剁成茸,虾肉打成虾胶,放入精盐、味盐、味精、胡椒粉,再将干贝撕丝与鸡茸、虾胶拌匀,加入肥肉末、荸荠末挤成24粒丸盛在盘里,上面撒上火腿末,放进蒸笼用旺火炊8分钟。
(3)取出盛入汤盅,灌入上汤即成。
特点:
清鲜爽口。
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