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蛋菇汤

宁都名菜。将鸡蛋搅拌(加入食盐和水,食盐比蒸鸡的盐多一点,水比蒸蛋的水少一点),用细线将小肠衣的一端扎紧,把灌好的小肠衣放入水中,用文火煮熟后捞起,凉后用刀将小肠切成一厘米长的小段,再在每小段中间用刀轻轻地切入三分之一左右,放入烧沸的水中,蛋筒开裂如花瓣,加入适量的味精和香油即成,汤料可用鸡汤,肉汤,配料适当。

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