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河捞

河捞

【原料】 白面或白面加绿豆面

【和面】 和面用水要求同抿圪蚪,面团比之更软,以难以堆放成形为度

【制法】 醒匀后的面团揪成约茶杯大小的面块,略揉成粗条,塞入河捞床槽内(河捞床的专用工具,钉好的平木架两端加底座或木腿,木架中间掏空后安置一铁筒状容器,底部封闭的一铁板上凿细孔),面团置于槽内后,持压柄一端固定于木架,柄中间安装木质压柄或圆铁棍,粗细约10cm左右正好与内径同,用力挤压,使面受挤呈圆粉条状漏入沸水锅中,煮熟捞出。配料同抿圪蚪相似。

【特点】 条长且匀,易熟,口感滑溜


下一篇:平遥刀削面

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