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炒豆芽

炒豆芽生豆芽比较费时,农家不常吃,过年过节生一些调剂生活。将绿豆芽抓出簸净绿皮,锅里放适量油,用葱、蒜、姜、醋炝香放入豆芽再加花椒面、盐适量,搅拌翻炒,少时便熟,加少量味精、鸡精翻匀即可岀锅,也可加少量芡挂糊。此菜脆嫩爽口。炒时切忌过熟,如果大量水分被炒出来,豆芽变软绵,就不鲜美了。

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