慈溪海蜇

海蜇是慈溪市秋汛捕捞的主要产品，美味可口，经济价值高，畅销全国各地，并远销国外。慈溪市是浙江省生产海蛰的重点市。

海蜇，又名海红、水母。腔肠动物门，钵水母纲。广布于我国南北海域，以浙江省为最多。可供食用，并可入药。捕获后以明矾和盐处理，除去水分，洗净后再用盐渍。

慈溪市附海镇郑家浦村，是海蜇盛产地。1998年，全村捕捞鲜海蛰358万余斤，加工成三矾海蜇64万斤。

海蜇浮游受风向、风力、海流、潮流所支配，有时聚集在一起绵延数海里，有时会一夜之间漂得无影无踪。慈溪地处钱塘江杭州湾南岸，有得天独厚的自然条件，使海蜇大量繁殖又快速生长。民间有“三北雨汪汪，海蜇似砻糠”的民谚。

海蜇制法为：捕捞到的海蜇，将头、皮分别倒入桶内，先用明矾水浸漂，将红色及腥辣液漂净后，隔时取出，用矾拌盐，每张皮子中放盐一把，一叠数张放入桶内，以桶满为止。一个月后取出，再如法重腌一次。如此3次，俗称三矾。海蜇经三矾后久藏不坏，越陈越老，越老越脆，食之越有味。腌海蜇头，较皮子简易，一层用矾，一层用盐，用脚踏实即可。

海蜇食法很简单，先切碎成细条，洗净漂淡，用酱油加蒜油蘸着吃，鲜香脆嫩，滋味甚美。也可加些芹菜、韭芽，使其色、香、味俱佳，是酒席上最受欢迎的冷盆菜之一。

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