苏州草头饼
草头饼其实是一种用石灰草做成的土饼。以前,开春时节,田间地头,石灰草随处可见。农民下地劳作,将石灰草煮烂,拌入面粉、麦芽粉后炸成饼,用以充饥。外皮酥脆,糯糯的,一点也不粘牙,里面草头馅鲜美,带有一股草头特有的香味。如今在市区很难买到摊头上卖的草头饼了,而苏州比较好吃的草头饼就是太仓陆渡宾馆。
烹饪方法:
先将采摘来的石灰草浸泡一小时,用以去除杂质和草腥味。然后,放入大铁锅烧煮,一直烧到石灰草微糊,再连同草汁冷却、沥干备用。再将粳米粉和糯米粉按照一定配比,倒入一个大圆竹匾混合,再倒入自制的麦芽粉,以及刚烧好的石灰草、石灰汁揉碾拌匀。
混合充分后,将面团捏出一个个小团,搓成饼状,放入锅中煎炸。待面饼两面金黄,再放入蒸锅蒸10多分钟。等散发出一股清香味,草头饼就新鲜出炉了。
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