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篮球鸽蛋

贵州山川秀丽,气候宜人,野生动植物资源十分丰富。其中有盖世闻名的菌中珍品——竹荪。在游览贵州旖旎风光之余,品尝一下用贵州特产竹苏烹制的佳肴,将会使游兴倍增,乐趣无穷。   竹荪,又名“竹参”,亦称僧竺覃,是野生于深山竹林中的一种隐花菌类植物,其顶部为钟状菌盖,盖下长着白色菌网,十分美观。由于它鲜香味美,营养丰富,同时具有清心明目、滋阴补肾、润肺益气之特效,和保持菜肴数日不腐不馊之奇功,历来被视为名贵馔品,素有“山珍之王”和“真菌之花”等美称,旧时皇宫御膳多用之。以竹荪为原料,可以烹制多种菜肴和汤类,而其中最佳者,应首推篮球鸽蛋。将干竹荪的网部发透洗净,每个荪网内装入一个去壳的鸽蛋和火腿、鸡片、冬菇、玉兰片等配料,用韭菜叶锁紧网口,艺术性地逐个排列在窝盘或大碗中,加高汤蒸透,即成形状玲珑剔透、滋味鲜香甜嫩的黔味佳肴。由于鸽蛋在竹荪网内,恰似篮球运动健儿随身携带的篮球,故名篮球鸽蛋。   需要一提的是,有人认为这道黔菜确实名贵高雅,就是菜名有点俗气,这话似有一定道理。可是,一个从几十年前沿用至今的名字,要改也难啊!如果要改的话,那就请有心的文人雅士们在细细品味之后,赐给它一个雅号吧!( 安顺)

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