麻辣肉片
麻辣肉片是1963年,为温江饭店厨师罗全义、陈明德接见自贡市水煮牛肉片的技艺创制,被录入四川菜谱》、《温江烹饪》。选用猪里脊肉,切成薄片,配以鲜菜心、鸡蛋、姜米、熟芝麻、花椒、胡椒、酱油、醋、化猪油、红油、郫县豆瓣、水豆粉等。烹制时将肉片用蛋清豆粉码好,余下调料加鲜汤、水豆粉调成滋汁待用;炒锅放旺火上,用少量油润锅,先放菜心入锅煸炒至断生入盘,再将锅置旺火上,倒如猪油,到七成熟时,将肉片下锅翻炒,加入花椒、豆瓣,炒出红色入滋汁,再入红油辣椒、芝麻,炒转起锅,具有色泽鲜亮,香嫩可口和鲜、麻、辣、烫等地方风味。
闂傚倸鍊烽懗鍓佸垝椤栫偑鈧啯绻濋崶褏鍔﹀銈嗗笂閼宠泛煤閹绢喗鐓熸繛鎴炵懄瀹曞矂鏌″畝鈧崰鏍х暦濡ゅ懏鍤冮柍鍝勫暟閸樻帡姊绘担鍛靛綊鎯屾径鎰闁跨噦鎷�