您现在的位置:首页 > 黑龙江省 > 牡丹江市 > 林口县

吴记酱骨头

吴记酱骨头

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣,最受欢迎。

和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。

做法:

1、将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。

2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

3、大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。

4、加鸡精适量,转中—大




下一篇:林口松子

闂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾圭€瑰嫭鍣磋ぐ鎺戠倞闁靛ě鍛獎闂備礁澹婇崑鍡涘窗閸℃ḿ顩烽柛顐犲灮绾惧ジ鎮楅敐搴′航闁稿簺鍎茬换娑㈠礂閼测晛鈪归梺瀹狀潐閸ㄥ潡骞冮埡浣烘殾闁搞儴鍩栧▓褰掓⒒娴h櫣甯涢悽顖ょ磿缁寮介鐐舵憰闂佺粯妫佸▍锝囧婵傚憡鐓忛煫鍥ㄦ礀鏍¢梺璇茬箰閻楀棝鍩為幋锕€鐓¢柛鈩冦仦缁ㄥジ姊洪幐搴㈢8闁搞劏妫勯锝嗙節濮橆厽娅滄繝銏f硾椤戝懏绂嶅⿰鍛=濞达絽澹婇崕鎰亜閹寸偟鎳冮摶鐐烘煕閳╁啰鎳呯痪鎹愬亹缁辨挻鎷呴棃娑氫患濡ょ姷鍋為崝娆撳蓟濞戞埃鍋撻敐鍫濈厫閻庢熬鎷� 闂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柣鎴eГ閸ゅ嫰鏌ら崫銉︽毄濞寸姵姘ㄧ槐鎾诲磼濞嗘帒鍘$紓渚囧櫘閸ㄨ泛鐣峰┑鍠棃宕橀妸銉т喊闂備礁鎼崯顐︽偋婵犲洤纾瑰┑鐘崇閻撶娀鏌熼鐔风瑨闁告梹宀搁弻娑㈠箻閼搁潧娈岄梺瀹狀潐閸ㄥ爼鐛繝鍥ㄧ厱濠电姴鍟畷宀勬煙閾忣偒娈滅€规洖銈稿鎾偄閾氬倹鍩涢梻鍌欑婢瑰﹪宕戦崨顒煎搫顫滈埀顒勫箖閿熺姵鍋勯梻鈧幇顔剧暰闂備線娼ч悧鍡涘磹閸涘﹦顩插Δ锝呭暞閳锋垹绱撴担鐧镐緵婵炲牊妫冮弻銊╁即閵娿倝鍋楅梺杞扮劍閸旀瑩骞冨▎鎾村€绘俊顖滅帛椤忕喖姊绘担鑺ョ《闁革綇绠撻獮蹇涙晸閿燂拷 缂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柟闂寸绾惧綊鏌熼梻瀵割槮缁炬儳缍婇弻鐔兼⒒鐎靛壊妲梺姹囧€ら崰妤呭Φ閸曨垰鍐€妞ゆ劦婢€缁爼姊洪幖鐐插闁稿﹤顭烽獮澶愬箹娴g懓浜遍梺鍓插亝缁诲嫰鎮烽弻銉︹拺缂佸顑欓崕鎴︽煕閻樺啿濮嶅┑锛勬暬瀹曠喖顢涘顒€鏁ゆ俊鐐€栭崝锕€顭块埀顒傜磼椤旇偐鍩i柡宀嬬秮閹垽宕妷锕€娈忕紓鍌欒兌婵敻骞戦崶褜鍤曢悹鍥ㄧゴ濡插牓鏌曡箛濠冩珕闁哄懏绻堝娲箰鎼达絿鐣靛┑鐐茬湴閸旀垿骞冮敓鐘茬<婵犲﹤鎳愰敍婵囩箾鏉堝墽鍒板鐟帮躬瀹曟洖饪伴崼鐔哄幍闂佸憡鍨崐鏍偓姘炬嫹
缂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柟闂寸绾剧懓顪冪€n亜顒㈡い鎰矙閺屻劑鎮㈤崫鍕戙垽姊婚崒銈呯仭闁靛洤瀚板顒勫箰鎼搭喗缍屾繝鐢靛仦閸ㄨ泛顫濋妸鈺傚剹婵炲棙鍔戞禍婊堟煏韫囥儳绋荤痪顓㈢畺閺屽秶鎲撮崟顐や紝闂佽鍠掗弲鐘汇€佸▎鎾村殐闁宠 鍋撶紒杈ㄉ戞穱濠囨倷椤忓嫧鍋撻弽褜娼栫憸鐗堝笒缁€澶嬬箾閸℃ɑ灏电€规挷绶氶悡顐﹀炊閵娧€濮囬梺鍝勬噺閹倿寮婚妸鈺傚亞闁稿本绋戦锟�13001937闂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾瑰瀣捣閻棗銆掑锝呬壕濡ょ姷鍋涢ˇ鐢稿极閹剧粯鍋愰柛鎰紦閻㈠姊婚崒娆戣窗闁告挻鐟х划鏃傗偓闈涙憸娑撳秵銇勯弽顐沪闁绘挶鍎甸弻锝夊即閻愭祴鍋撻崷顓涘亾濮樼偓瀚�
缂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柟闂寸绾剧懓顪冪€n亜顒㈡い鎰矙閺屻劑鎮㈤崫鍕戙垻绱掗幇顓ф疁闁哄瞼鍠栭獮鎴﹀箛闂堟稒顔勭紓浣哄亾閸庡磭绱炴繝鍥ц摕闁跨喓濮撮悙濠囨煏婢跺牆鍔ゅù鐘层偢濮婂搫煤鐠囨彃绠哄銈冨妼閿曨亜顕f繝姘櫢闁绘ǹ灏欓崐鐐烘⒑鐎圭姵銆冪紒鎻掓健婵$柉顦存俊顐灠铻栭柨婵嗘噹閺嗙喖鏌i敐鍡樸仢闁哄备鈧磭鏆嗛柍褜鍓熷畷浼村箻鐠囪尙鍔﹀銈嗗笂閼冲爼鍩婇弴鐐垫殕闁挎繂鐗婄涵鍓佺磼椤旀鍤欐い顐g矒閸┾偓妞ゆ帒瀚拑鐔兼煥閻斿搫孝妤犵偑鍨烘穱濠囶敍濠靛棗鎯為梺鍛婄懃濡鈥旈崘顔嘉ч幖绮光偓宕囧摋婵犵數鍋涢ˇ鏉棵洪悢鑲╁祦闊洦娲嶉崑鎾绘晲鎼粹€愁潽闂佸摜濮村Λ婵嬪蓟濞戙垹鍗抽柕濞垮劙閼割亝绻涚€垫悶鈧骞忛敓锟� 44010602000423闂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾瑰瀣捣閻棗銆掑锝呬壕濡ょ姷鍋涢ˇ鐢稿极閹剧粯鍋愰柛鎰紦閻㈠姊婚崒娆戣窗闁告挻鐟х划鏃傗偓闈涙憸娑撳秵銇勯弽顐沪闁绘挶鍎甸弻锝夊即閻愭祴鍋撻崷顓涘亾濮樼偓瀚�