山药又名薯蓣,是一种药菜兼用的保健食品。其营养价值高,含丰富的淀粉、无机盐、纤维素,还含有维生素、精蛋白、精粉酶等物质。供药用,具有预防心血管系统脂肪沉积、防止脂肪肝的发生和健脾、补肾、益精等多种功效。常食用可使身体健康长寿,是现代人比较喜好的大众保健滋补食品。
富民县大面积种植的品种是淮山药,俗称牛尾巴山药,此品种皮薄、肉白、粉足,品质好,是进入市场的主栽品种。目前全县种植面积3000亩,总产900万千克。
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