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上党揪片

上党揪片就是用手往下揪的面片。无论在长治城市还是乡村,揪片都是一种家常便饭。

将揉好的面团擀成薄片,用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片,甩进锅里,面片漂起即熟。这种揪片嚼起来劲道,食之有味。

——摘自《美食寻香》

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