关中大肉饼

未央区特产未央区美食未央区老字号未央区十大景点未央区十大特产未央区旅游指南未央区行政区划未央区名人 [移动版]

关中传统风味食品。又叫肉酥饼、白肉酥饼。距今已有一千多年的历史。唐代，人们把面食统称为饼。明刘基《事类统编》载：“入炉鏊者曰鏊饼亦曰烧饼，入笼蒸者名蒸饼，入汤烹之名汤饼，人胡麻者曰胡饼。”相传这种饼由唐代段公路《北户录》里记载的“白肉胡饼”的基础上发展而来。

制法：将面粉与碱面、油和成酥面，取小面团一个，放于案板上，先用手指压平，再用小擀面杖擀成片，然后取饼馅放在皮面的一端摊平，再取葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即馅包住。在皮面一端抹一层酥面。这时右手拿起包馅的一端，趁着手劲边抻边卷(抻的越薄越好)，卷好后用左手握住，用右手捏住下端，稍扭后向上一顶，放在案板上，用手压平(要求中间薄、四周厚)，即成饼坯。依次制完。在三扇鏊里放些菜籽油，烧热，放入肉饼坯。烙烤至上色发脆时，翻过再烙，待两面焦黄时即成。

特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香，富含淀粉和蛋白质，为餐中主食。