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山药葫芦

山药葫芦

原 料:  去皮山药150克,澄粉100克,猪油、白糖、菠菜汁、可可粉、红汗菜汁等适量。   调 料:  洗沙100克。   制作方法:  蒸。山药切成厚片,上笼蒸软,压成泥再蒸至熟,趁热加入澄粉,揉匀成山药面团,再加猪油、白糖揉匀,下成小剂,包入洗沙,捏成葫芦形,用红汗菜汁揉进澄粉成为红色面团,再用红色面团搓红线做“带子”装饰子葫芦的中间,用少许澄粉加菠菜汁,揉匀成叶绿色面团,做成“叶子”,可可粉揉入面团成咖啡色做叶枝摆入盘中,入笼蒸蒸即成。   风味特色:  形似葫芦,柔软透明,甜香可口。   技术要领:  蒸山药时最好用保鲜膜盖好,以免滴入水汽。( 贵阳)




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