湘潭市特产介绍第2页
 | 1、将芫荽摘小朵，冲洗干净。葱和姜一半切成末，一半拍破。将虾洗一遍，挑去杂质，用手挤去头部脚须和前身的壳，留下尾部的壳，再洗一遍沥干水分。用汤、盐、味精、胡椒粉对成汁。 2、锅内放入汤、葱、姜煮出香味，将虾放入，下酒，烫熟即捞出，装入碟内。 3、烧热锅，下油，至六成热时，放入姜末、葱花炒出香味，随即倒入各汁收浓，浇盖在凤尾虾上，淋香油，洒入芫荽，随上辣椒油、姜醋各两小碗即可。……[详细] |
 | 草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来分外来劲。……[详细] |
 | ①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。 ②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。 ③取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。 ④取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到……[详细] |
 | ①将明虾头摘下，虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠近头部处反插出尾部，以使虾身可以直立。 ②葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。将全部明虾排列在碟中，用大火蒸5分钟左右，至熟为止。 ③将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡，浇在虾身上。 ④青梗菜用滚水烫1分钟后，泡在冷水中至凉，捞出挤干，用油略炒，加入上汤，……[详细] |
 | 粉蒸鳜鱼是湘菜中的比较著名的特色菜。①取直径10厘米、长20厘米两端带节的青皮竹简一个，离竹筒一端约4厘米长处横锯开约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。 ②将鳜鱼剖好，洗净，滤干水，切成5厘米长、2．5厘米宽、2厘米厚的长方形块，再入清水洗一次滤干水放入碗内，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌……[详细] |
 | ①将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软。 ②将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。 ③烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色……[详细] |
 | 配 料： 主料：乳鸽1只（约500克）。 配料：配料：草菇100克，大葱。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、香油、花生油。 制作方法： 1、将乳鸽抹少许老抽，下热油中炸至金黄色捞出，大葱切段待用。 2、锅置火上，加入少许花生油，下葱煸出香味，加鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、高汤等，下入乳鸽、草菇焖15分钟左右取出改成块状，摆成鸽形，草菇围边，上笼蒸至酥烂，将原汁滗出加湿淀粉勾……[详细] |
 | 原 料： 牛头皮3张（约重1500克），猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，干贝75克，菜心8棵，精盐10克，料酒50克，老姜40克，葱段40克，胡椒粉，味精2克，熟猪油40克，芝麻油75克，清汤500克。 制 法： 将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，……[详细] |
 | 配 料： 水发冬菇——20朵 熟火腿肉——10克 鲜虾肉——200克 猪肥膘肉——75克 鸭蛋清——6个 干淀粉——2.5克 精盐——4克 上汤——500克 味精——5.5克 制作方法： 1．净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 2．冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟……[详细] |
 | 原 料： 主料：番鸭500克； 配料：水发香菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张；调料：生抽10克，精盐2克，味精5克，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克，马蹄葱5克。 制 法： 将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件……[详细] |
 | 配 料： 青鱼下巴——200克，青蒜丝——0.5克，青鱼甩水——100克，麻油——5克，味精——1.5克，绍酒——15克，葱段——1克，笋片——25克，酱油——30克，姜末——1克，白糖——15克，肉清汤——200克，湿淀粉——10克，熟猪油——50克。 制作方法： 1．将青鱼甩水放在盘子的中间，两边各放一块鱼下巴，再把笋片放在上面。 2．炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油2……[详细] |
 | 虽说“鱼和百味”，但湘乡“酒糟鱼”的风味却特别独特。 酒糟鱼是湘乡饮食文化的一种地方特色，附近几十里都有这种传统，在外地却罕见。如现在的湘西，酒糟鱼必要的佐料藿香也未曾见到。煮鱼放藿香比常见的放紫苏要味美得多，湘乡农家一般在菜土边上都要种上几株，以随时备用。 酒糟鱼在湘乡传之已久，在清咸丰同治时就已盛行了。至今有“左宗棠的红焖鳝、曾国藩的酒糟鱼”之说法。这当然是讲他们喜爱的菜。由于曾国藩故……[详细] |
 | （1）原 料：净土鸡肉1000克，炒米粉150克，红曲粉 腐乳等少许。 （2）制作方法：净土鸡切成条形，加调料入味，与米粉拌匀，入鲜竹筒蒸至软烂即可。 （3）特 点：竹味清香，质地软糯 此菜参加第四届全国烹饪大赛中获团体金杯奖。……[详细] |
 | （1）原 料：冬笋1000克，寒菌500克，四季青12个。 （2）制作方法：冬笋尖煮熟切成佛手形状，将寒菌洗净，分别煸入味，加高汤焖20分钟。装盘即成。 （3）特 点：笋翅鲜嫩香辣，菌菇纯香味美。 此菜参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。……[详细] |
 | 泡菜辣酱这也是韶山百姓家常小菜。喜食酸、辣是韶山特色，每家每户有一口酸菜坛，酸水系以开水冷却后加食盐、白糖、米酒发酵而成，香气醇厚，将萝卜、黄瓜等切条，或取桃、李及大蒜籽、藠头、豆角、生姜、红辣椒洗净晒至半干，浸入坛内密封，浸泡时间愈久，便愈酸甜可口。 韶山人还能将普通的辣椒做出许多可口的花样，如盐辣椒是取青椒用开水泡过晒干加盐，或整个儿切碎，再加紫苏。又如如辣酱是取新鲜红椒洗净晾干表面水分，……[详细] |
闂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柣鎴ｅГ閸ゅ嫰鏌涢幘鑼槮闁搞劍绻冮妵鍕冀椤愵澀鏉梺閫炲苯澧柛鐕佸灣閹广垹鈹戠€ｎ亞鍊為悷婊冪箻瀹曟繈鏁冮埀顒勨€旈崘顔嘉ч柛鈩冾殘閻熸劙姊洪悡搴ｆ瀮婵炲绋撻崣鍛存⒑閸︻叀妾搁柛鐘愁殜閹繝鎮㈤崫銉ь啎闂佺懓顕崑鐔煎箠閸曨厸鍋撶憴鍕闁活厼鍊垮濠氬灳瀹曞洦娈曢梺閫炲苯澧寸€规洑鍗冲鍊燁槾闁哄棴闄勬穱濠囧Χ閸涱喖娅ら梺鎼炲€曢崯鎾蓟瀹ュ浼犻柛鏇ㄥ亝濞堝爼姊洪崨濞氭垹鏁垾鎰佹綎缂備焦蓱婵挳鏌涘☉銏℃锭缂傚秴锕獮鍡欎沪閹呯獮闂佸綊鍋婇崜娑㈩敊閸℃稒鈷戦悹鎭掑妼濞呮劙鏌熼崙銈嗗
