各地名产特产推荐--排骨篇

31、香橙排骨 [湖北省十堰市丹江口]

　　香橙味酸而香特浓烈，跟排骨搭配，酸酸甜甜，味道独特。做法：将排骨切段、洗净，姜切片、葱切段，取2个橙子，半个切薄片，其余的榨成汁；排骨段加盐、鸡精、蜂蜜、橙汁搅拌均匀，并稍放置；排骨入油锅小火炸至金黄色，然后捞起出锅，整齐地码放在盘子里，上面放上几片橙子薄片；锅里放少量油，倒入橙汁，加少许水淀粉勾芡，浇在排骨及橙子薄片上即可。疗效：养阴清热、促进消化。……[详细]

32、豉汁蒸排骨 [四川省攀枝花市东区]

　　原料：豆豉８０克，姜４０克，干葱４０克，油炸金蒜茸２０克，陈皮５克，葱４０克，蒜子４０克，紫苏叶３片．调味料：生抽王５０克，蚝油２５克，糖１０厂克，老抽１０克，生油１５０克，麻油和胡椒粉各少许。 制法：１）紫苏叶洗净，撕碎．陈皮浸软，洗净，剁碎．葱洗净，切粒．２）豆豉，姜，干葱和蒜子，剁碎．３）锅中放入生油烧热后，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫苏叶，陈皮末，及葱粒和油炸金蒜茸，拌入调味料，即可．会苦的原因请注意火候的掌握和原料的搭配．……[详细]

33、酱排骨 [四川省雅安市芦山县]

　　酱排骨通过精选高山农民自喂无饲料香猪子排，配以阴氏自制酱料，精心腌制而成，具有嫩、鲜、香等特点。……[详细]

34、晓晓炸排骨 [河北省秦皇岛海港区]

　　创建以来，以其赵氏家族传统工艺经过去腥、除味、增香、调色等工序，采用焖、炸、熏、烤等独特技法，制成种类繁多的熟食制品。其中油炸排骨现制现卖，为店中畅销品种。成品红黄明亮，外脆里香、味美醇香，老少皆宜。( 秦皇岛)……[详细]

35、曾排骨 [四川省成都市大邑县]

　　瘦肉较多的猪胁条，洗净，切成1-2公分长短的条状，用花椒粉、食盐、豆粉、鸡蛋清、金酱、料酒和粉码合均匀。此菜皮脆肉嫩、色泽鲜亮、香酥可口。( 成都)……[详细]

36、林内排骨大王 [台湾省云林县]

　　林内排骨大王至今已有40多年的历史，原先卖的以卤排骨为主，排骨需炸到五分熟，再下锅卤1小时左右，卤汁才能渗入肉块里。排骨大王的另一项招牌是卤猪脚，猪脚照样先炸再卤，而特别之处在于以小火高温的炭火焖炖，口感爽口。由于生意太好，目前有两家店面，分别挂上“排骨大王”和“猪脚大王”的招牌。( 云林县)……[详细]

37、排骨炖油豆角 [黑龙江省双鸭山尖山区]

　　配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。操作： 1、先切葱姜蒜，少许。锅里到入油，爆炒葱姜蒜，出味。2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热火，没过排骨多一点，放豆角。3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖，看看你的料有多少了，如果觉得不够咸就放一些老抽进去。4、大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的，可以多炖一段时间。保准满屋飘香。……[详细]

38、蒋排骨 [四川省成都市郫都区]

　　蒋排骨　选用新鲜肉排，经过考究的熏卤过程，使其具有色泽微红、口感干爽、鲜美香润等独特品味，是今日鹃城饮食文化中一道时令工艺菜。……[详细]

39、香肠排骨 [山东省泰安新泰]

　　做法：精肉加脆骨10斤切成大肉丁，盐2.5两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两,白酒2两。古越龙山黄酒3两。（加了黄酒味道就是不一样）拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起，头两天在阳光下曝晒，以后挂在透风处晾干即成。还可以用柏树枝，柑橘皮，橙子皮，熏黑，挂10天味道更好。　　这道菜比香肠更有嚼劲，做法也勇于创新，是餐桌上不可缺少的一道美味。……[详细]

40、旬邑黄焖排骨 [陕西省咸阳旬邑县]

　　旬邑蒸菜招聘菜——黄焖排骨，此菜用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄，酥烂醇香，汁浓厚，味鲜美，食之不腻，别具风味。……[详细]

41、糯米排骨 [江西省宜春市靖安县]

　　靖安美食之二（糯米排骨）采用靖安高山客家糯和农家猪排秘制而成。……[详细]

42、糯香粉蒸排骨 [广西桂林雁山区]

　　原料 排骨500克，蒸肉米粉(配好调料的)100克、糯米100克，食用油25克，姜葱酒适量。 做法1、糯米用温水泡发好，荷叶洗净垫入小笼内。2、排骨斩成6厘米长状，用姜葱汁、酒腌渍10分钟，取出姜葱，在排骨内添入食用油，拌匀蒸肉粉整齐地码入蒸笼内，糯米铺盖在上面，盖好笼盖。3、转入大蒸锅内、添足蒸锅水，蒸约1个小时至肉脱骨时即可。(但要注意蒸制时要一气呵成，中途不能闪火断气或突然降温，)连小蒸笼一起上桌。 特点 肉质酥烂，糯香突出，醇香不腻，美味怡人。具滋补壮体之功能。 ……[详细]

43、串烧排骨 [湖南省衡阳市珠晖区]

　　衡阳人喜爱的串烧排骨。串烧排骨采用的原料嫩仔猪排骨600克、小红椒30克、葱、姜各15克孜然粉、胡椒粉、味精、啤酒、香油、盐、酱油少许，植物油 1000克。制法：①将排骨洗净砍成8厘米长的段，用盐、啤酒、味精及葱结、姜块、酱油腌制10分钟，红椒和及余下的葱、姜都切成末。②用竹签将腌制好的排骨串起来，锅烧热，放入植物油烧至三、四成热，将排骨串投入炸至金黄色，捞出沥干油分待用。③另起锅放底油，投入红椒、姜米、葱白、椒盐、孜然粉，炒出香味，下入排骨、香油、葱花、颠翻几下出锅，整齐地摆放在圆盘中即成。……[详细]

44、郝家排骨 [河北省石家庄正定县]

　　郝家排骨是由宫廷四品御厨郝时维创立,从宫廷到民间，从清朝到现代，历经百年风雨，，后人一直传承着祖上排骨烹饪秘方，专注于排骨产品的研发及发扬中华传统烹饪技术，选用新鲜排骨，搭配各种天然中草料及特殊煮制工艺制作而成，其风味独特，肉质爽滑，实属人间美味，让人回味悠长，至今已秘传五代，现任掌门人郝金贵先生。真定郝家自成立以来，一直深受人们的喜爱，美名传遍正定大街小巷，那时就小有名气，就在08年初始，真定郝家有了一个很大的转折，原正定县县委书记，现国家主席(1)于2008年4月(正定小商品博览会期间)邀请……[详细]

45、年糕烩排骨 [江苏省宿迁市宿城区]

　　主料：排骨 手指年糕辅料：油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐 ，糖，鸡精，料酒，番茄酱做法:1排骨冲洗净后漓水; 2辅料 3锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油， 4如图4就差不多了 5放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉 6炒匀后放糖、料酒和酱油 7加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧， 8先大火后小火，烧至排骨软烂 9再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘……[详细]