各地名产特产推荐--酥篇

早酥梨
  一、基本特性 早酥梨属早熟类梨。果实多呈卵圆形或长卵形,各地表现有所不同。果实大,平均单果重250克左右,大者可达475克。纵径8.4厘米,横径7.5厘米。果皮黄绿或绿黄色,果面平滑,有光泽,具棱状突起,果皮薄而脆,果点小,不太明显。果梗平均长4.01厘米,粗3.7毫米;梗洼浅而狭,有棱沟。萼片宿存,中等大,直立,半开张;萼洼中深,中广,有肋状突起。果心中等大,5心室。果肉白色,肉质细,酥脆爽口,石细胞少,汁液特多,味淡甜,一般含可溶性固形物11%~14.6%,含可溶性糖8.2%,可滴定酸……[详细]
龙湖酥糖
    龙湖酥糖,是龙湖的传统名产之一,历来以其酥脆香甜无粕而闻名,成为居家食用及送礼佳品。龙湖酥糖清香不腻,入口即化,早已享誉海内外。     龙湖酥糖已有近百年的生产历史,首创为龙湖许崇记饼食。其主要原料为白糖、花生仁、猪耢、麦生等,制作过程突出一个快字。制作龙湖酥糖时,先将白糖加水煮沸后再加入猪耢、麦生等,当火候适中时,将糖浆倒入盛器进行隔水降温,至糖浆形成糯米糍状时,迅速上架拉酥,拉酥时必须趁热打铁,一鼓作气,才能使酥糖香脆可口。之……[详细]
酥盒子
  原料配方  皮料:特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克   酥料:特制粉26千克 食油11千克   馅料:枣泥馅30千克制作方法  1.和皮(制酥):制水油面团和油酥面团,进行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。   2.成型:包制时将包酥面团擀成椭圆皮,先三折,再对折,掉转90°,擀成长15厘米左右,从上端向下卷13厘米,再横转90°,将所余2厘米擀长,将圆柱两端封起,稍按扁,放倒,横向居中切开。露出酥层,将酥层粘上干面,酥层向上,按平擀成薄片。将云心花纹朝外,将馅放……[详细]
酥炸虾饼
  酥炸虾饼用料:    中沙虾400克,青葱50克,精盐5克,五香粉0.2克,生油30克,自发粉150克,清水100克,白醋150克,白糖150克,辣椒酱25克,番茄酱50克,麻油5克,湿粉水30克,生油1000克(耗费150克)。制法:    (1)先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分,加入精盐、青葱粒、五香粉拌匀先腌制5分钟,然后加入自发粉、生油30克。用清水拦匀,成虾饼浆待用。   &n……[详细]
甘谷酥圈圈
  酥圈圈甘谷酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放之长处。据传,酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成。王明玖是清朝末年伏羌(今甘谷)有名的厨师,以制作南式点心和酥圈圈而出名。他制作的点心、酥圈圈做工考究,点心甜而不腻,很适合当地的口味,因而方圆百里名声远播。他的名气被一位天水道台所闻,道台大人在某一年中秋节宴请政界名流,并请王明玖到府上治席,大家品尝他治的席后一致赞赏,这位大人非常高兴,脱口而出:“王明玖制作的点心和酥圈圈多像今晚的月亮。”从此,“王月亮”的名声传遍天水。甘谷……[详细]
麋鹿早酥梨
  大中镇恒北村共有耕地面积4160亩,全村现有成龄早酥梨面积3800亩,占耕地面积的93%,是以特色果品产业为主的专业村。依托这一优势,2002年村成立了“大中镇恒北村早酥梨销售协会”, 2004年为了按“四有”要求进一步规范完善,更好地开展经营服务,在原销售协会的基础上,进行了工商注册登记,成立了大丰市麋鹿早酥梨生产合作社,辐射带动周边6个镇及2个农场,拥有成员3369个,其中团体会员17个,果树面积达3.4万亩,成为全国最大的早酥梨生产基地之一。2010年合作社共销售果品2.4万吨,销售收入2……[详细]
酥糖
  酥糖是湖北驰名的三大特产之一,有着悠久的生产历史,最早源于唐代,享有:"茶罢一块糖,咽而即消爽,细嚼丹桂美,甜酥留麻香"的美誉,为历代名人所称赞。 传统特色产品--桂花酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成。屑子是酥糖的基本原料,用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制,麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成,经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成,产品呈长条和麻将形,块型整齐,用蜡纸包好,酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子,吃时酥糖霄香甜、桂花麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。  桂花……[详细]
富安酥儿饼
  富安酥儿饼是江苏省盐城市东台市富安镇的特产。东台富安酥儿饼具有入口酥松香脆,越嚼越美味的特点,用当地人的话来说,是“吃着打嘴也舍不得丢”。富安酥儿饼,享誉大江南北。相传,乾隆皇帝下江南品尝后,赞不绝口,一时酥儿饼美名远扬,甚至还成了富安人的骄傲。这酥儿饼是以面粉为主料,揉成面团以后再包入赤豆馅,入锅油煎而成。因为酥儿饼从里往外层层起酥,故又叫“千层酥”。酥儿饼除了赤豆沙、桂花和蔗糖调制的甜馅外,还有鲜肉、葱花、盐和味精调制的咸鲜馅,具有入口酥松香脆,越嚼越美味的特点。 富安酥儿饼的做法:用标准面……[详细]
油酥饽饽
  油酥饽饽油酥饽饽我国北方人习惯把许多面制食品统称为“饽饽”。制作方法分为蒸、烙、烤、煮几种。固安一带制作各类饽饽历史悠久。据说康熙、乾隆及后世帝王每年来避暑山庄,几乎都要吃饽饽。近年来,方便食品越来越收人们喜爱,市区内各饭店大都兼营饽饽。最受欢迎的饽饽是油酥饽饽,其特点是酥脆、松软、层多。……[详细]
富乐酥肉
  富乐酥肉之所以声名远扬。一是因为它的货真价实,二是因为它精妙绝伦的制作过程。富乐酥肉的制作一般都在杀年猪的当晚。吃晚饭时,大家就空着一截肚子。吃完饭后,把火塘烧得旺旺的,支上大铁锅,砍下一条猪腿来,先把肥肉剔来炼油,再把蜜、姜汁、葱汁、鸡蛋、胡椒、八角粉等佐料搅拌均匀,再用漏勺一勺一勺地舀到油锅里,待肉色变成枣色,就把它捞出来,这时用手抓起一块来细细咀嚼品尝,真是香到五脏六腑里去了。如果配之以一碗老白干,那可真是神仙过日子。一般来说,每到冬季杀年猪的热闹季节,谁家在做酥肉,全村的人即刻便可知晓,……[详细]
郑场眉毛酥
  眉毛酥是用熟猪油、水、面粉和成面团,反复多次折叠制成面皮,包裹红豆沙,并捏成绳纹花边,旺火炸制而成。成品雪白,外皮层次丝丝分明,型如娥眉。故名眉毛酥。郑场镇老师傅手艺精良,现场制作的眉毛酥,在绥阳乡村文化旅游节中颇受大家喜爱。 主 料 精白面粉、豆沙。 调 料 熟猪油、植物油。 制作过程 1.将红小豆洗净,下锅,放入凉水和少许碱煮烂,用绷筛将豆皮擦去,把豆沙泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内,先用植物油油滑一下,以免粘锅,然后用小火熬干水分,加入桂花……[详细]
山西小酥肉
  晋式第二蒸,是山西小酥肉。酥肉是山西的传统名菜,用猪肋条肉切块,经过煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。《名食掌故》记,永乐二年,明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王,府内侍女知赵王有喜食烤肉习惯,就选用上好猪肉先煮再蒸后炸,配大葱、面酱佐食,深得赞赏。因加入紫苏调料,称为“紫苏肉”。后传于民间,晋中一带唤作“香酥肉”,晋南民间宴席多称“小酥肉”,制法略有变化,将五花肉切小片,拌淀粉鸡蛋糊腌制,然后用油炸至金黄色,与炒好的木耳、玉兰片混合,放入蒸锅蒸制而成。 小酥肉在运城一带民间宴席多取羊肉制作。而……[详细]
迎江油酥饼
  油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1:3。先将菜籽油烧热,将锅端下,徐徐倒入面粉,用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉,使面有较强的韧性。和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用60%的凉水与富强粉拌和,搅成面絮,再倒入20%的温水,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将剩余20%凉水洒入,并用拳头在面团上榨压,使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉,功夫全在“揉”上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上……[详细]
大沙河白酥梨
  大沙河白酥梨是江苏省徐州市丰县大沙河镇的特产。大沙河牌优质白酥梨个大酥脆、皮薄汁多、营养丰富,连年被评为部优、省优、市优产品称号,获全国梨王桂冠和全国农博览会金奖。大沙河镇万亩白酥梨示范园,地处苏、皖两省交界处的黄河故道,总面积1.8万亩,年产优质白酥梨6000kg,是江苏省最大的白酥梨生产基地。 该示范园创建于1958年,40多年来,坚持科技兴果,以江苏省农科院为技术依托单位,聘请果树专家常有宏副院长为顾问,以科学测土配方施肥、合理剪枝、人工授粉、疏花疏果、病虫害生防等,努力提高优质果率。19……[详细]
酥丝饼
  酥丝饼“半疙瘩”是襄垣县的一种名小吃,原名“酥丝饼”,色泽金黄,酥脆干香,食后余香,魅力无穷。它是取发酵面肥掺入干面粉加碱液揉匀扎透,制成椭圆形饼子胚,一切为二,放在鏊上用炭火烙烤而成的烧饼,因是半个饼子故称“半疙瘩”。为什么叫“半疙瘩”呢?相传,王莽篡汉,汉室后裔刘秀举兵反莽。但在准备攻打一个叫宛城的地方,遭到王莽的大将甄邱赐率领的主力军阻击,一场鏖战,刘秀败退,单骑逃走,沿路讨饭逃到襄垣史北村躲避。一日,饥饿难忍的刘秀昏倒在地。小贩郭师傅见之可怜,就将刚出炉的“酥丝烧饼”,掰了半个递给刘秀吃……[详细]
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