各地名产特产推荐--锅篇

铁锅蛋
  “铁锅蛋”是很有特色的一道菜,其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内,搅匀,放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水,铁锅放在小火上,将大油注入蛋浆中,并用勺慢慢搅动,防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时,用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上,利用盖子睥高温,将蛋浆烤凝结,暄起。使蛋浆糨皮发亮,呈红黄色。其味美,色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香,回味无穷。……[详细]
三七汽锅鸡
  三七根炖鸡乃砚山的名特首选菜肴。其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装人已清洗干净的鸡腹内,用汽锅炖熟,即可上桌食用。鸡肉、三七根、鸡汤均余味无穷,为上佳食补品。( 文山)介绍: 三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴,其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装入洗净的鸡腹内,将鸡块置于汽锅,配上佐料,放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅接触处密封,用旺火上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫……[详细]
晾干肥羊火锅
  凯里酸汤鱼是黔东南的一道民间传统风味菜,流传八方,无人不知,家喻户晓。可酸汤不仅可以用来煮鱼,而有酸汤系列菜。火红的锅边摆放着各种鲜蔬和好似晾杆上的衣物似的肥羊肉片。此菜特色在于烹调时,选用了黔东南侗族苗族自治州、黔南布依族苗族自治州的苗族、水族的酸汤以及农村放养的肥嫩黑山羊肉和用黑山羊骨熬制的鲜汤,慢煨而成,晾杆上的肥羊稍烫即食,才能达到酸、鲜、辣、醇、烫、嫩、香、化渣的羊肉。( 贵阳)……[详细]
周城火锅
    又名周城羊肉火锅,是周城人的传统菜肴,以山羊肉为主,辅以考究的 配料,烧制而成,香,味俱佳的一道特色菜,为让更多的人品偿,周城人便将其精心制作成真空包装,销往上海等大中城市,受到人们的青睐( 溧阳)……[详细]
碑廓小锅饼
  制作工世精细,小锅饼一直面名于山东江苏等地,形以蘑菇,大小如盘,中心薄,周围厚,中间压一“十”字,一饼可分四瓣,饼面色董红,富有光泽,入口酥脆,既香又甜,是旅游携带的方便食品。又是馈送亲友的风味佳品。( 日照)……[详细]
青岛锅贴
  沧口锅贴铺特色品牌,已有40多年的历史。以青岛近海所产海鲜为主要原料,具有外焦里嫩、鲜香可口、价格适中的特点,既有名贵高雅的鱼翅、刺参、鲍鱼为主料的“三珍锅贴”,又有适合工薪阶层的“三鲜锅贴”,其品种达50余个。( 青岛)青岛锅贴有限公司(原沧口锅贴铺),始创于20世纪中叶,是山东省大中型饮食企业30强之一。其外交里嫩、鲜香可口的“青岛锅贴”,经久而不衰,是名副其实的岛城特色小吃,被评为“山东名小吃”、“中华名小吃”、“中国名点”,企业也荣获“全国商业信誉企业”、“中华老字号”、“中国鲁菜名店”……[详细]
油旋子锅魁
  锅魁中间有一个“龙眼睛”似的锅魁头,把龙眼牵出、提出来,整个锅魁一层层旋开而不会断,锅魁则层层都酥。制作油旋子锅魁要求精细制作,特别是在和面上。( 绵阳)……[详细]
奔马锅巴
    “奔马锅巴”的大家族,如果中国的锅巴来自陕西和四川成都,那么甘肃的锅巴则始于凉州。武威是甘肃省第一家引进技术,生产“奔马锅巴”的地方。凉州“奔马锅巴”有麻辣、五香、牛午肉锅巴等系列产品。产品选用银川精大米、高级植物油等原料,引进先进调味技术,经特殊工艺处理,保持名菜风味,营养丰富,香酥可口,余味深长              ( 武威)……[详细]
锅盔馍
    是关中独特的风味小吃。制作时先把面发酵好,擀成一个大蒲团形状,放在锅里先用大火上色,后用温火慢慢烤。烤熟后端出来,象一个大锅盖子,又厚又圆人吃时用手一块一块的掰( 宝鸡)……[详细]
锅贴
    锅贴是开封大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口( 开封)……[详细]
博望锅盔
  博望锅盔,系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅,又类头盔,通体白色,如生面晒干一般,直径一尺余,厚二寸,每个重达四斤,食之酥香爽口,耐嚼耐饥,且久放不坏。博望锅盔始创传说是在三国时期,刘备火烧博望后,留关羽把守,时值天旱缺水,将士饥渴难耐,关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽,要求其坚守,并教以“用干面,掺少水,和硬块,锅炕之,食为盔”,以此“响将士,放军心”。这种炕饼方法后来就一直流传下来。 ……[详细]
洛宁锅盔
  客到洛宁,不吃洛宁的美食卤猪肉夹锅盔,可谓一大憾事。卤肉,乃是把猪肉放入加好各种佐料的铁锅中焖煮而成,色棕,味香。锅盔,就是把发酵的面抹油分层垫上盐、葱花等擀成半寸厚的圆饼,放在内垫小石子的铁锅里,底部用木炭加火,上下紧翻。烙成又黄又酥又焦的大饼,即曰锅盔。把锅盔切成两半或四分,刀从中心切缝,内夹切成片状的卤猪肉,即可吃。这样吃起来又香又酥,可以使你顺嘴流油,香溢满肠,饱了打个饱嗝也是肉香满嘴。……[详细]
洛南锅盔
  锅盔,一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖,咸则加盐,甚至还可以加辣椒,油重油轻,细听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。……[详细]
陕西锅盔馍
  锅盔馍是关中独特的风味小吃。制作时先把面发酵好,擀成一个大蒲团形状,放在锅里先用大火上色,后用温火慢慢烤。烤熟后端出来,象一个大锅盖子,又厚又圆人吃时用手一块一块的掰。……[详细]
羊奶火锅
  羊奶火锅多配以羊肉片、菇菌、水鱼、东星斑等火锅料。当羊奶沸腾至逐渐起“酥皮”时,夹起一块白皙的鱼肉,上面沾满半固体半液体状的羊奶,尝一口,感觉羊奶的营养都融化在口中。鱼肉清甜,羊奶醇香。……[详细]
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